Vinarium Zink
Hier kann ich Wein erleben
Zutaten: (für ca.4-6 Personen)
160 g Bauchspeck gewürfelt, 1EL Olivenöl,
1 kg Rindfleisch, Schaufelstück (idealerweise von der Färse) in Würfeln 5 cm x 5 cm
2 Karotten, 2 Schalotten (grob geschnitten)
1 Flasche Rotwein aus dem Burgund, etwas Tomatenmark, 2 gesch. Knoblauchzehen
1 Zweig Thymian und 2 Lorbeerblätter, ca 600 - 800 ml Rinderfond
400 g kleine Champignon, Petersilie
Zubereitung:
1.) Bauchspeck in Olivenöl anbraten, dann
2.) das Rindfleisch dazu geben und auf allen Seiten anschmoren.
3.) Fleisch und Speck aus dem Schmortopf nehmen und beiseite stellen. Karotten und Schalotten anbräunen.
4.) Fleisch und Speck wieder dazu geben und das ganze mit 2 El Mehl bestäuben. Den Topf bei 230° für 10 Minuten (ohne Deckel) in den Ofen stellen. (Nach 5 Min. das Ganze umrühren).
5.) Rinderfond + 1 Fl Rotwein hinzugeben, so dass das Fleisch bedeckt ist.
6.) ca 1 EL Tomaltenmark, Thymian, Lorbeer und Knoblauch hinzugeben. Die ganze Masse zum Kochen bringen und dann bei 110 -120° für ca. 3 Stunden im Ofen köcheln lassen.
Anschließen Thymian, Lorbeer und Knoblauch entfernen.
7.) Champignon halbieren, in Butter anbraten und zum Fleisch geben.
Mit gehackter Petersilie servieren.
