Vinarium Zink
Hier kann ich Wein erleben
Zutaten für ca. 1 l Sauce
2 kleine weiße Zwiebeln grob gewürfelt, 1/4 Knolle Sellerie in groben Würfeln, Sonnenblumenöl, etwas Butter, 6 cl Nolly Prat, 8cl Champagner, 0,3 l Geflügelfond, 0,5 l Sahne, 100 g kalte Butter, zum Abbinden Roux granulat (fertige klassische Mehlschwitze)
Zubereitung:
1. Zwiebeln und Sellerie in Öl und etwas Butter andünsten, mit 6 cl Nolly Prat ablöschen und den Vermouth wegreduzieren lassen. Dann mit 8 cl Champagner aufgießen, 0,3 l Geflügelfond dazu geben und das Gemüse sehr weich köcheln lassen.
2. 0,5 l Sahne hinzu geben und einmal sehr kurz aufkochen. Die Sauce nun mit Roux abbinden. Sie sollte von der Konsistenz her etwas zu dick sein. Nun alles mit einem Mixer sehr, sehr fein pürieren. Sauce durch ein feines Sieb passieren und ann noch einmal kurz aufkochen.
3. Die Sauce abschmecken und die Hitze wegnehmen. Wenn sie auf etwas 75° abgekühlt ist, die kalten Butterwürfel dazugeben und mit dem Mixer aufmontieren. Ca 2 cl Champagner oder Schaumwein (Trocken) dazu und abschließend noch einmal kurz vorsichtig durchrühren.
in unserer Veranstaltungsreihe Soulfood "Champagner".
Wir kombinierten sie zu gebratenen Maispoulardenbrust mit feinen Nudeln.
Sie schmeckt aber auch hervorragend zu Fischgerichten!
ein weiteres Highlight bis 31.12.2010 zum Sonderpreis