Vinarium Zink

Lachsforelle in der Salzkruste

Zutaten:
1 fleischige ausgenommene Lachsforelle für zwei Personen
2 kg grobes Meersalz (kein Fleur de Sel),
4 Thymianzweige, 2 Rosmarinzweige
gutes Olivenöl

Zubereitung:
Die Forelle mit kaltem Wasser abreiben und anschließend trocken tupfen, den Ofen auf 50° C für 10 Minuten vorheizen. Anschließend die ausgenommene Forelle mit Rosmarin- und Thymianzweigen füllen. Die zwei Kilo Meersalz in einer Kunststoffschüssel mit etwas kaltem Wasser zu einer pappigen aber nie wässrigen Masse mit der Hand verrühren. Das Ofenblech zuvor mit einem Backpapier auslegen, einen Teil der Salzmasse in der Länge der Forelle ausstreichen und diese darauf legen. Mit dem restlichen Salz  die Lachsforelle komplett und gleichmäßig zudecken. Danach den Fisch für 40 Minuten bei 250 ° C  Umluft garen. Nach dieser Zeit das Blech herausnehmen und es 5 Minuten stehen lassen. Die Salzkruste mit einem Sägemesser rundherum aufschneiden, dabei nicht in den Fisch schneiden. Vorsicht, die Kruste ist sehr fest. Den Salzdeckel abnehmen und das übrige Salz vom Fisch entfernen, die Lachsforelle als Ganzes herausnehmen und auf ein Kunststoffbrett legen. Danach die Haut vom Kopf her abziehen und die einzelnen Filetteile von den Gräten nehmen und auf vorgewärmten Teller legen. Abschließend Beilagen (wir haben die geschmolzenen Tomaten genommen) und etwas Olivenöl dazugeben. Einfach lecker!                                                    Rezept geschmolzene Tomaten

Hierzu empfehlen wir einen
Bourgogne Hautes Côtes de Beaunes Blanc 2009, Capitain-Gagnerot, Burgund
oder
einen Scherzinger Batzenberg Chardonnay Kabinett trocken 2009 vom Weingut Heinemann, Markgräfler Land.