Vinarium Zink

Graupenrisotto mit Thymiansahne und Bacon-Chips

5 Portionen (als Hauptmahlzeit)

1 Möhre (120 g), 1 Zwiebel , 3 Stangen Staudensellerie, 2 EL Olivenöl, 50 g Butter, 250 g Perlgraupen (gesch. Gerstenkörner), Salz, 200 ml trockener Weißwein oder Brühe, 750 ml Hühnerbrühe;  1 Bund Thumian, 150 g Schlagsahne, 100 g Bacon (Frühstücksspeck), 1 Stück Parmesan-Käse (50 g), frisch gemahlener Pfeffer

Möhre und Zwiebel schälen und fein würfeln. Staudensellerie-Enden knapp abschneiden, die Stangen abspülen und ebenfalls fein würfeln. Olivenöl und 20 g Butter in einem Topf erhitzen und das vorbereitete Gemüse darin glasig dünsten.
Die trockenen Graupen dazugeben, salzen und etwa 2 Minuten dünsten und umrühren, damit sie glasig werden. Wein dazugießen und ganz einkochen lassen. Brühe nach und nach dazugeben und umrühren. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 40 Minuten köcheln lassen, zwischendurch umrühren.

Thymian abspülen un zu einem Sträußchen zusammenbinden. Ein Paar Stängel für die Deko beiseite legen. Sahne und Thymiansträußchen aufkochen und ziehen lassen.

Bacon-Scheiben quer halbieren und in einer Pfanne knusprig ausbraten. Die Bacon-Chips auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Parmesan fein reiben und zusammen mit der restlichen Butter unter die Graupen rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren das Thymianbund aus der Sahne nehmen. Sahne noch einmal aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Stabmixer aufschäumen.
Graupenrisotto in Portionsschälchen geben und die Thymiansahne darüber gießen.
Mit den Bacon-Chips und Thymianstängeln anrichten.
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