Vinarium Zink

Eintopf mit Lammhaxe

Zutaten: (für ca.6-8 Personen)
6 EL Pflanzenöl, 6 Lammhaxen, 2 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 1 Prise Salz, 1 EL Kurkuma, 1 TL gem. Ingwer, 1 getr. Chilischote, zerstoßen oder 1/4 TL getr. Chiliflocken, 2 TL Zimt, 1/4 TL frisch geriebene Muskatnuss, schwarzer Pfeffer, 3 EL Honig, 1 EL Sojasauce, 3 EL Marsala, 6 EL rote Linsen

Für die Garnitur:
3 EL gehackte Pistazien, gehackte blanchierte Mandeln oder eine Mischung aus beiden.

Zubereitung:
In einem großen Topf mit schwerem Boden 3 EL ÖL bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Lammhaxen rundum bräunen und auf einen Bratrost legen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in der Küchenmaschine fein zerkleinern oder von Hand fein hacken. Das übrige Öl in der Pfanne erhitzen und beides darin weich dünsten. Etwas salzen, damit die Mischung nicht braun wird.
Kurkuma, Ingwer, Chili, Zimt und Muskatnuss unter die Zwiebeln mischen und alles mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Honig Sojasauce und Marsala unter Rühren zugeben. Die Haxen wieder in den Topf geben und mit kaltem Wasser fast ganz bedecken. Zum Kochen bringen und zugedeckt bei niedriger Hitze 1 - 11/2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart und weich ist.
Die roten Linsen zugeben und den Eintopf weitere 20 Minuten unbedeckt köcheln lassen, bis die Linsen sehr weich sind und die Sauce eingekocht und leicht eingedickt ist. Die Sauce kosten und, falls nötig, nachwürzen.
Rösten Sie die Pistazien und Mandeln einige Minuten ohne Fett in einer heißen Pfanne und streuen Sie die Nüsse kurz vor dem Servieren über das Lamm.

Dazu reichen Sie Bulgur!

Dieses Rezept ist von Nigella Lawson, Food-Autorin und eine der Stars der englischen Küche. Sie schreibt zu diesem Rezept: „Ein Abendessen, bei dem es darauf ankommt Freunde um den Tisch zu verammeln und ihnen etwas Gutes anzubieten. Lassen Sie sich von dem Wort Eintopf nicht abschrecken. Ja , ich weiß, es ist durch die Erinnerung an pappigklebrige Saucenflecken stark vorbelastet, aber die Lammhaxen hier sind alles andere als das. Natürlich könnten Sie auch Lammschulter nehmen und in größere Stücke schneiden. Aber es ist der Knochen in der Hachse, der das Fleisch so schmackhaft macht.“

Zwei Weintipps zu diesem Gericht:

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