Vinarium Zink
Hier kann ich Wein erleben
für 4 Portionen:
2 Knollensellerie geschält, Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 Hand voll frischer Zitronenthymian, die Blättchen abgezupft, bestes Olivenöl, 3-4 Jakobsmuscheln pro Person, 6-8 Scheiben durchwachsener Frühstücksspeck (Bacon), längs halbiert, Cocktailspießchen, Saft von 2 Zitronen
Als erstes den Sellerie in grobe Stücke schneiden und in einem Topf mit kochendem Salzwasser weich garen. Inzwischen die Hälfte des Thymians im Mörser kräftig zerstoßen und mit 6 EL Olivenöl verrühren. Muscheln und Speck mit der Mischung einreiben. Jede Muschel in einen Speckstreifen wickeln, die Päckchen mit den Cocktailspiesschen fixieren und in den Kühlschrank legen.
Den fertig gegarten Sellerie abgießen und in der Küchenmaschine fein pürieren oder einfach mit einem Stampfer zerdrücken. Das Püree mit 4-5 EL Olivenöl locker durchschlagen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Eine beschichtete Pfanne erhitzen (Öl ist hier nicht nötig). Die Päckchen nebeneinander einlegen und von jeder Seite 2 Minuten braten - länger dauert es nicht, bis die Speckhüllen schön knusprig und die Muscheln innen genau richtig gegart sind. Sobald Sie sie umgedreht haben, stellen Sie die Teller bereit und verteilen darauf das Selleriepüree.
Kurz vor Ende der Garzeit den restl. Thymian über die Muschelpäckchen streuen - er braucht nur 20 Sekunden, bis er ebenfalls knusprig ist. Die Päckchen mit dem Thymian auf dem Selleriepüree anrichten. In die etwas abgekühlte Pfanne den Zitronensaft und einige EL Olivenöl gießen und den Bratensatz vom Pfannenboden losrühren. Die Sauce noch warm über die Jakobsmuscheln träufeln. Ein grüner Salat und eine Flasche Wein machen die Sache perfekt.
Dieses Rezept haben wir bei Jamie Olivier ("jamie's kitchen") entdeckt.
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