Vinarium Zink
Hier kann ich Wein erleben
Zutaten (für ca. 6-8 Personen):
1 Lammschulter (etwa 2,5 kg), 4 Schalotten, halbiert und geschält, 6 Knoblauchzehen,
1 Möhre geschält und halbiert,
Meersalz, 500 ml gekochtes Wasser, 2 El gehackte frische Minze, 1 Granatapfel
Zubereitung:
Den Backofen auf 170°C vorheizen. Die Lammschulter mit der Fettseite nach unten in einer Bratreine auf dem Herd anbraten. Das Fleisch herausnehmen, wenn es gebräunt ist und beiseite stellen. Schalotten salzen und kurz anrösten. Das kochende Wasser zugießen, das Lamm mit der Fettseite nach oben einlegen, zum Kochen bringen, Die Reine mit Alufolie abdecken und für 5 Stunden in den Ofen schieben.
Das Lamm etwa 1 Stunde vor dem Servieren auf ein Schneidebrett legen. Das Fleisch ist jetzt völlig zerkocht und fällt auseinander und lässt sich wunderbar mit einer Gabel zerpflücken. Dies ist eine ausgezeichnete Methode Lammschulter zuzubereiten, sie ist besser und intensiver im Geschmack als Keule!
Das Fleisch salzen und mit Minze bestreuen. Den Granatapfel halbieren und die Kerne einer Hälfte zum Gericht geben, von der anderen Hälfte den rosafarbenen Saft auspressen und das Lammfleisch damit marinieren.
Wenn von diesem Gericht etwas übrigbleibt, backen Sie Pittabrot auf und füllen das Fleisch hinein. Zum Würzen eignen sich: frische Minze, schwarzer Pfeffer und was immer Sie mögen (z.B. rohe gehackte rote Zwiebeln sind sehr köstlich!)
Dieses Rezept ist von Nigella Lawson, Food-Autorin und eine der Stars der englischen Küche. Sie schreibt dazu: „Am liebsten koche ich am Wochenende etwas, was lange vor sich hin köchelt. So kann ich, ohne mich groß um das Essen zu kümmern, im Haus herumfuhrwerken und Leute zum Essen einladen, ohne mich von Morgen an stressen zu müssen!
Puertas Novas vom Weingut Valpiculata aus dem Toro-Gebiet in Spanien.