Vinarium Zink
Hier kann ich Wein erleben
Zutaten (für ca. 4 Personen):
4 dicke Kalbshaxenscheiben, 8 Karotten, 4-5 Stangen Staudensellerie, 4 EL Petersilie, 1/2 - 3/4 l Weisswein, 1/2 - 3/4 l Rinderbrühe, 3 Zwiebeln, 1 Dose Tomatenstücke, 2-3Knoblauchzehen, 1 EL Thymian, 1EL Majoran, 2-3 Lorbeerblätter, 4-5 EL Mehl, 7 EL Butterschmalz, Olivenöl, Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Karotten, den Stangensellerie, die Zwiebel und die Knoblauchzehen in sehr feine Würfel schneiden. Danach in einem großen Topf das Butterschmalz zerlassen, die Gemüsemischung ca. 4-5 Min gut anschmoren und anschließend den Topf beiseite stellen.
Die Kalbshaxenscheiben in Mehl wenden und das überschüssige Mehl gut abstreifen. Braten Sie die Kalbshaxe in einer Pfanne im Olivenöl von beiden Seiten gut an und würzen Sie dabei jede Seite mit Salz und Pfeffer. Danach nehmen Sie die Kalbshaxen aus der Pfanne und geben sie in den Topf mit dem Gemüse.
Den Bratensatz in der Pfanne mit dem Weißwein ablöschen, den Satz vom Pfannen-
boden lösen und die Brühe zugießen. Lassen Sie das Ganze etwas einkochen und geben Sie es dann mit dem Lorbeer, Thymian und Majoran in den Schmortopf. Fügen Sie die Tomatenstücke hinzu, lassen alles kurz aufkochen und geben es in den Ofen.
Die Ofentemperatur wird nun auf 170° reduziert und das Ganze ca. 2 Stunden mit geschlossenem Deckel geschmort. Übergießen Sie das Osso Bucco dabei in regelmäßigen Abständen immer wieder mit der Schmorflüssigkeit, damit das Fleisch schön saftig wird.
Nach Ablauf der Schmorzeit den Topf aus dem Ofen nehmen, nach Belieben nochmals mit Salz und Pfeffer würzen, mit der gehackten Petersilie und den Beilagen Ihrer Wahl servieren. Wir fanden Maispolenta sehr köstlich dazu!
zum Beispiel der "Zweigelt Dornenvogel 2008" vom Weingut Glatzer, Carnuntum, Östereich.