Vinarium Zink
Hier kann ich Wein erleben
Zutaten: (für ca. 4 Portionen)
1 großes Huhn zerlegt
1 TL gem. Zimt, 1 TL Fenchelsamen, 1/2 TL Kreuzkümmelsamen, 1/2 TL Chilipulver
1 TL schwarze Pfefferkörner, 1 TL Meersalz, 3 gehäufte EL Weizenmehl, bestes Olivenöl
1 große Fenchelknolle, grob gehackt, das zarte Grün fein gehackt
1 rote Zwiebel gesch. und grob gehackt, 2-3 eingel. Zitonen gehackt, alternativ 1 frische Zitrone,
1 kl. Bund frischer Rosmarin, grob ehackt, 150 g Bulgur, 1 Glas Weißwein,
gut 550 ml Hühnerbrühe oder Wasser, 1 kl. Becher saure Sahne od. Crème fraîche
Zubereitung:
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Sie zerreiben sämtliche Gewürze - auch das Salz im Mörser zu feinem Pulver. Das Mehl gründlich untermengen und die Hühnerteile mit dieser Mischung sorgfältig einreiben, sie soll in jede Ritze eindringen. Restl. Würz-
pulver für später aufheben.
In einem Bräter Olivenöl auf dem Herd erhitzen und die Hühnerteile von allen Seiten anbraten. Sie dürfen dabei nicht übereinander liegen. Eventuell in mehreren Durchgängen anbraten, danach legen Sie die Stücke auf einen Teller. Die Temperatur herunterschalten.
Fenchel, Zwiebel, Zitronen und Rosmarin in den Bräter geben und etwa 5 Min. dünsten. Sobald die Zutaten schön weich sind, das restliche Würzpulver und den Bulgur zufügen und alles ordentlich durchmischen. Den Alkohol dazugießen. Sobald er verkocht ist und ein umwerfend frischer, würziger Duft aus dem Topf aufsteigt, gießen Sie so viel Hühnerbrühe (oder Wasser) hinzu, dass die Zutaten knapp bedeckt sind. Jetzt brauchen Sie ein (für den Topf) passend zugeschnittenes Pergamentpapier (Backpapier), das Sie unter fließendem Wasser geschmeidig machen, dann noch mit Öl einpinseln und über der Gemüse-Bulgur-Mischung ausbreiten - durch das Öl kann es nicht mit den Zutaten verkleben. Die Hühnerteile auf das Papier legen und das ganze für 45 Min. in den Ofen schieben, bis die Haut des Huhns richtig knusprig ist. Um zu verhindern, dass der Bulgur etwas am Boden anbackt und braun wird (was durchaus auch köstlich schmeckt) kann man den Bräter in den oberen Teil des Ofens schieben.
Mit einem kräftigen Klecks saurer Sahne oder Crème fraîche und dem gehackten Fenchelgrün garnieren und sofort servieren.
Dieses Rezept ist von Jamie Olivier!
ist ein Grundnahrungsmittel der arabischen und norafrikanischen Küche. Auch salzig eingelegte Zitronen werden hier viel verwendet, um Gerichte mit ihrem pikant-säuerlichen Aroma auf-
zupeppen. Super schmecken Sie in der Kombination mit typisch libanesischen Gewürzen und Huhn. Mit etwas Glück finden Sie die eingel. Zitronen in einem orientalischen oder asiatischen Lebensmittelladen.
Grauburgunder, trocken 2011
Weingut Fritz Wassmer, Markgräfler Land