Vinarium Zink
Hier kann ich Wein erleben
Einen besonderen kulinarischer Höhepunkt zelebrierten wir am Donnerstag, den 22. Oktober, als Henry Oscar Fried aus der „Köhlerstube“ der Traube in Tonbach im Vinarium kochte. Herr Fried steht für eine feine Küche mit international inspirierten Akzenten und bietet seinen Gästen in der Köhlerstube auch herrlich deftige und regionale Köstlichkeiten.
Der Abend wurde gemeinsam mit einem Glas Muskateller Kabinett, Scherzinger Batzenberg, trocken 2008 vom Weingut Heinemann eröffnet. Dank des trockenen Ausbaus präsentierte er sich sehr elegant, nach Rosen duftend und mit einer verspielten Süsse, die hervorragend mit den exotischen Noten des Amuse-Bouche aus Mango, Kümmel und Thunfisch harmonierte.
Zur 1. Vorspeise, der Gänseleber hatten wir uns für einen süßen französischen Weißwein aus dem Jurançon entschieden. Die Cuvée Thibault von der Domaine Bellegarde 2006 wird aus 100 % Petit Manseng Trauben ausschließlich im Barrique ausgebaut. Der Wein zeigte sich an diesem Abend ausgesprochen saftig mit wunderschönen Aromen von reifen Birnen und Quitten und gerösteten Mandeln. Ein Erlebnis für die Sinne!
Zur 2. Vorspeise überraschte uns Herr Fried mit einer Kombination aus "Gefülltem Totani (Mini-Tintenfisch) mit Blutwurst und Idared-Apfel in Ducca (Gewürzmischung mit nussigem Aroma) geröstet" und dazu gab es "mildes Sauerkraut von Fenchel und Stockfischbrandate".
Hierzu überzeugte der Pinot Gris Fondation 1997 von Josmeyer im Elsaß und verzauberte durch beeindruckende Harmonie von reifen Pfirsichen gepaart mit einer präsenten Säure und einem Hauch von Exotic.
Zum Hauptgang gekommen stellten wir zwei Rote zum Vergleich an. Der Valpiculata 2000 vom gleichnamigen Weingut aus dem Toro harmonierte sehr vielversprechend zum Bavette vom Herfordrind mit mediterraner Salsa. 100% Tempranillo für 18 Monate in französischer Eiche gereift machten mächtig Dampf. Ein kräftiger, würzig und warmherziger und deutlich vom Boden geprägter Vertreter zeigte sich angenehm vollmundig und fleischig ohne sich in den Vordergrund zu spielen. Als Gegenpart entschieden wir uns für einen Nebbiolo Sudisfà 1999 von Angelo Negro aus dem Piemont. Dieser Ausnahmewein reifte für 2 Jahre in Barriques, präsentierte sich intensiv in der Farbe und würdigte den Hauptgang durch seine unglaubliche Eleganz und wunderschönen Mineralität. Im Glas machte er eine perfekte Figur. Tiefdunkel, fleischig, mit erkennbaren Noten von Pfeffer, Tabak, Leder und Schokolade war er der ideale Wein zu einem großartigen Gericht. Home
Weingut Heinemann, Markgräfler Land (D)
Domaine Bellegarde, Jurançon (F)
Angelo Negro & Figli, Piemont (I)
Bodegas Valpiculata, Toro (E)
